Un petit filet d'agneau basse temp. et sa sauce (chaude) a l'ail ...

Préparation

• La Sauce (à faire a l'avance pour plus de saveurs) :
  Porter 2 dl de crème, le bouillon, et les gousses d'ail à ébullition, baisser le feu et laisser réduire à petit feu jusqu'à obtenir environ 2 dl.
• Mixer le tout pour réduire en purée, ajouter le dl de Porto blanc, sel et poivre, remettre sur le feu doucement.
  Si vous la désirez plus épaisse, ajoutez un peu de maïzena, ou même l'allonger ou l'adoucir avec un peu du reste de crème et réserver.
• Les filets d'agneau :
  Sortir la viande au moins 1 heure avant.
  Préchauffer le four à 80° avec le plat dedans.
• Couper la tête d'ail transversalement.
  Faire chauffer fortement un peu d'huile d'olive dans une poêle, y déposer les têtes d'ail, (coupe contre le bas) et baisser a feu moyen pour 10 minutes.
• Saisir ensuite la viande, 2 minutes de chaque côté, la déposer dans le plat au four avec les têtes d'ail pour 30 minutes.
• Température a cœur idéale pour des filets bien rosé : 55°.
  Peut patienter 30 minutes à 60° sans en être altérer.
• Servir avec une poêlée de champignons persillée..