Cuisson basse température

Très en vogue, la cuisine à basse temperature a un but principal, celui de conserver les propriétés nutritionnelles du produit. Particulièrement adapté pour les viandes, la volaille ou le poisson, la cuisine à basse temperature permet de conserver au plus fidèle le goût du produit et d'éviter les germes.

Rôti de porc au cumin et miel, cuisson basse température

Plat facile 3 h 20 m 440 kcal

Ingrédients: 800g de rôti de porc de (1 roti filet ou échine) 1 goutte d'huile 1/2 oignon 1 petite carotte 1 cac de fond de veau (delayé dans 5cl d'eau ou jus...

Noix de veau à la crème au porto et aux tomates séchées, en basse température

Plat facile 3 h 10 m 522 kcal

Ingrédients: 1 kg veau dans la noix 100 g de tomates séchées 2 gousses d'ail 2 échalotes 15 cl porto 20 cl fond de veau (jus de rôti conservé au congélateur)...

Filet de saumon cuit à basse température

Plat facile 35 min 766 kcal

Ingrédients: 300g de filet de saumon fleur de sel (au piment d'Espelette) huile d'olive aneth Pour l'accompagnement: 200g de pâtes (au pesto vert) Pour la déco:...

Pavé de mignon de porc mandarin cuit en basse température, jus d'herbes fraîches

Plat facile 20 min 1 h 34 m

Ingrédients: 1 beau filet mignon fermier ou 2 petits 10 tranches très fines de poitrine fumée 20 cl de banyuls (ou porto) 2 cuillères à soupe de cognac 3...

Cabillaud cuit à basse température recouvert d'un crumble à la coriandre

Plat facile 7 min 13 min

Ingrédients: 1 poignée de coriandre 20g de poudre d'amande 20g de beurre 20g de parmigiano 20g de farine 2 filets de cabillaud 120g de mélange gourmand ou...

Steak à la pistache, cuisson basse température...

Plat facile 50 min 426 kcal

Ingrédients: 2 bon steak 50g de pistaches concassée 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 cuillère à soupe de ketchup 3-4 cuillères à soupe de porto sel et poivre

Pomme au four "basse-température, chantilly à la noisette & pralin

Dessert facile 9 h 5 m 140 kcal

Ingrédients: des pommes beurre fondu sirop d'agave

Filet mignon basse température, sauce aux cèpes

Plat facile 6 h 10 m 537 kcal

Ingrédients: viande beurre/huile un vin rouge une échalote et des des de lardons fumés eau de trempage de cèpes séchés cèpes de la maïzena ou de la gomme Tara

Magret de canard cuisson basse température

Plat facile 55 min 613 kcal

Ingrédients: 2 magrets Poivre assaisonné 2 bonnes cs de confit d'oignons Champignons (à votre goût) 5dl de vin rouge (5-6dl) fond de veau (ou boeuf)

Rôti de boeuf, cuisson basse température

Plat facile 20 min 45 min

Ingrédients: 1 rôti de boeuf de 0,800 à 1 kg épinards lavées une mayonnaise

Joues de boeuf confites au vin rouge à basse température, carottes confites

Plat facile 3 h 10 m 665 kcal

Ingrédients: 2 joues de boeuf (900 g) 2 oignons 3 échalotes 2 carottes 1 branche de céleri 4 gousses d'ail 1 poireau 50 cl de votre vin rouge régional ! 2 cube...

Rosbeef cuit à basse température

Plat facile 5 min 1 h 30 m

Ingrédients: 1 rosbeef de 600g huile d'olive fleur de sel aux 5 baies herbes de Provence poivre Servi avec: 2 pommes de terre 2 tomates mayonnaise nature 2...

Rôti de chevreuil "basse température"& friture de légumes anciens

Plat facile 10 min 3 heures

Ingrédients: viande vin rouge oignon, carottes thym laurier poivre topinambours céleri rave panais un peu de beurre de vinaigre balsamique

Entrecôte basse température sauce au porto et noisettes ...

Plat facile 10 min 45 min

Ingrédients: Pour deux mangeurs de viande : 2 entrecôtes d'environ 200g Pour la sauce : 2.5dl de Porto rouge 2 cuillères à café de fond de viande 4 cuillères à...

Agneau cuisson basse température

Plat facile 1 h 35 m 465 kcal

Ingrédients: cotelettes d’agneau épices tikka massala 1 brique de crème fraiche allégée huile d’olive sel poivre

Saumon cuit à basse température, asperges, vinaigrette wasabi-yuzu

Entrée facile 15 min 20 min

Ingrédients: 2 coeurs de saumon 8 belles asperges 1 cuillère à soupe de vinaigre de gingembre wasabi (de préférence en huile) mais sinon en poudre 1 cuillère à...

Magret de canard poché à basse température

Plat facile 20 min 1 heure

Ingrédients: Les magrets de canard : 2 Magrets de canard gras 200g ou 1 cube de bouillon de volaille Fond blanc de volaille 1 gros Oignon 2 gousses Ail 3 belles...

Cuisson basse température d?une cuisse de poulet farcie coing...

Plat moyen 1 heure 4 heures

Ingrédients: 6 Cuisses de poulet fermier 1 et 1/2 Coings 150 g environ Ventrèche sèche 1 oeuf entier quelques Crépine de porc 2 Courges Butternut 300 g environ...

Rôti de chevreuil basse température, polenta aux cèpes, émulsion aux airelles

Plat Difficile 1 heure 7 heures

Ingrédients: Pour le chevreuil: du rôti du beurre du chevreuil Pour la polenta: un litre d'eau une poignée de cèpes séchés 200 g de polenta du sel du poivre du...

Veau rôti en cuisson basse-température et ses petits légumes

Plat facile 3 h 20 m 452 kcal

Ingrédients: 1 rôti de veau 1 cuillère à soupe d'huile d'olive sel et poivre 12 asperges vertes 150g de pois gourmands 250g de fèves Pour le fond de veau : 4...

Porc confit à basse température.

Plat facile 5 min 3 heures

Ingrédients: viande de porc sel fin un coup de poivre du moulin 300 g de graisse de canard des coquillettes

Rôti de boeuf moutarde, basse température et haricots comme mamy

Plat facile 3 h 15 m 491 kcal

Ingrédients: 1 kg de rôti de boeuf 1 kg de haricots verts moutarde 2 oignons rouges 2 dl de crème fraîche 2 cuillères à soupe vinaigre de vin rouge 2 cuillères...

Foie gras à la rhubarbe en basse température et carpaccio de figues de barbarie

Plat facile 1 h 10 m 1182 kcal

Ingrédients: 60 g de foie gras cru 60 g de rhubarbe 1 figue de barbarie 4 bâtons de mie de pain poivre long sel noir Hawaïen un peu de chantilly salée et...

Epaule d?agneau au ras el hanout, cuisson à basse température

Plat facile 4 h 10 m 1190 kcal

Ingrédients: une épaule d'agneau une cuillérée à soupe de ras el hanout 2 gousses d'ail 3 cuillères à soupe d'huile d'olive une cuillère à café d'herbes de...