Rôti de Boeuf, cuisson basse température

Préparation

• Préchauffer votre four (th.3/90°C) pour vérifier la bonne température de votre four, placer à l'intérieur la thermosonde ainsi que le plat à rôtir devant contenir la pièce de bœuf.
• Dans une poêle ou un sautoir, saisir dans de la graisse chaude uniformément le rôtir, le retirer sur une grille et l'assaisonner de sel et poivre.
• Au bout de 15 minutes, vérifier la température du four avec la sonde, elle doit être comprise entre 80 et 90°C.
  Retirer la sonde et placer la pièce de bœuf dans le plat à rôtir.
• Après 30 à 35 minutes de cuisson, vérifier à l'aide de la thermosonde la température à cœur de votre rôti, stopper ou prolonger selon la cuisson désirée. (44-48°C pour du bleu, 50-55°C pour du saignant)
• Confectionner l'appareil à pommes dauphine et lui ajouter une bonne cuillère à café de vert d'épinards.
  Passer au mixer les tiges d'épinards lavées, plonger le vert obtenu à l'eau bouillante salée.
• Retirer le vert à l'aide d'une écumoire sur un tamis, laisser égoutter puis passer au tamis et monter avec quelques gouttes l'huile d'olive.
• Incorporer le vert à l'appareil à pommes dauphine et passer en friteuse selon le procédé ci-dessus.
  Vous pourrez également ajouter ce vert d'épinards à une pâte à nouilles, une mayonnaise.
  Trancher le rôti aussitôt et dresser sur assiettes chaudes.