Rôti de boeuf, cuisson basse température

Name: Rôti de boeuf, cuisson basse température
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 1 rôti de boeuf de 0,800 à 1 kg; épinards lavées; une mayonnaise

Plat

4 parts

facile

1 h 5 m

Qu'est-ce qu'une cuisson basse température ?A tester pour voir!C'est délicieux et bon!

Ingrédients

1 rôti de boeuf de 0,800 à 1 kg
épinards lavées
une mayonnaise

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Préparation

Préparation20 min

Cuisson45 min

Préchauffer votre four (th.3/90°C) pour vérifier la bonne température de votre four, placer à l'intérieur la thermosonde ainsi que le plat à rôtir devant contenir la pièce de bœuf.
Dans une poêle ou un sautoir, saisir dans de la graisse chaude uniformément le rôtir, le retirer sur une grille et l'assaisonner de sel et poivre.
Au bout de 15 minutes, vérifier la température du four avec la sonde, elle doit être comprise entre 80 et 90°C.
Retirer la sonde et placer la pièce de bœuf dans le plat à rôtir.
Après 30 à 35 minutes de cuisson, vérifier à l'aide de la thermosonde la température à cœur de votre rôti, stopper ou prolonger selon la cuisson désirée. (44-48°C pour du bleu, 50-55°C pour du saignant)
Confectionner l'appareil à pommes dauphine et lui ajouter une bonne cuillère à café de vert d'épinards.
Passer au mixer les tiges d'épinards lavées, plonger le vert obtenu à l'eau bouillante salée.
Retirer le vert à l'aide d'une écumoire sur un tamis, laisser égoutter puis passer au tamis et monter avec quelques gouttes l'huile d'olive.
Incorporer le vert à l'appareil à pommes dauphine et passer en friteuse selon le procédé ci-dessus.
Vous pourrez également ajouter ce vert d'épinards à une pâte à nouilles, une mayonnaise.
Trancher le rôti aussitôt et dresser sur assiettes chaudes.

UUn chef dans ta cuisine

Questions

Bonjour, dans l' étape 4 à quelle température doit atteindre la sonde ?

Bonjour, pour du bleu il vous faudra entre 44 et 48°C, pour du saignant entre 50 et 55°C.

La température à coeur du rôti doit être de combien Merci pour votre réponse Moumoune

Bonjour, pour du bleu il vous faudra entre 44 et 48°C, pour du saignant entre 50 et 55°C.

À quelle température doit être la thermasonde pour voir si la viande est cuité? Merci

Bonjour, pour du bleu il vous faudra entre 44 et 48°C, pour du saignant entre 50 et 55°C.

Bonjour, Pouvez vous m'indiquer qu'elles sont les température à cœur pour bleu et saignant. Merci d'avance . Philippe

Bonjour,
Pour du bleu il vous faudra entre 44 et 48°C, pour du saignant entre 50 et 55°C.

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Commentaires

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anonymous

16/01/2016

Il manque la température à coeur, entre 55 pour du saignant, 65 pour du bien cuit

J'ai cuisiné cette recette

anonymous

16/01/2016

SANS COMMENTAIRE SUPER BON TOUTE VIANDE CUITE EN BASSE TEMPÉRATURE

J'ai cuisiné cette recette

anonymous

12/12/2024

Comment peut ont éditer une recette mal rédigée, incomplète en 2016 et 8ANS plus tard refaire la même c........ sans rien modifier !!!!!!!!!!!!!!!! C'est ChatGpt qui régule Ptitchef ???????????????

dalwhinnie

12/12/2024

Après le temps de cuisson de 35 minutes, quel temps de cuisson pour une viande saignante ou à point.

mc42

03/12/2023

Recette incompréhensible !

werner1

07/09/2020

Il manque une bonne partie de la recette ‼
Relisez-vous, c'est quoi l'histoire des pommes dauphines....

Mamsi

06/09/2020

J'obtiens la même chose un rôti délicieusement saignant sans le mettre au four sans la sonde et tout ce b azar ...je le fais bien revenir puis je couvre ma cocotte en fonte et je cuit 20min à feu moyen (pour 800à 1Kg) dans la même cocotte puis repos 10min sur le plat de service
sous papier aluminium et c'est excellent ...goûteux moelleux et pas sec du tout ...De plus cette recette est nulle car la liste des ingrédients est très incomplète !!! pourquoi la publier ?

BobD

05/09/2017

Ou sont les ingrédients des pomme dauphines ???

ptitchef4586

03/09/2017

BJR, TROP COMPLIQUÉE utilisez l'omicuiseur vitalité et en un rien de temps vous aurez une viande tendre succulent et des légumes cuient à la perfection qui ne se défont pas....?

cuistot31

03/09/2017

Il n'y a pas la recette ????

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