Rôti de boeuf Charolais, sauce au poivre et pâtes aux cèpes

Préparation

• Ficeler le rôti de bœuf. Mettre un peu de beurre dessus.
• Enfourner à four chaud (200° C) pendant environ 30 minutes pour une viande saignante.
• Une fois le rôti cuit, déglacer le plat avec le vin blanc et le cognac.
• Faire dorer l'échalote hachée au beurre.
• Ajouter 1 cuillère à soupe de fond de veau, le poivre et le jus du plat.
• Porter à ébullition jusqu'à ce que la sauce devienne sirupeuse.
• Ajouter la crème liquide, mélanger et donner une brève ébullition.
• Servir le rôti tranché avec 1 cuillère à soupe de sauce.