Rôti de boeuf moutarde, basse température et haricots comme mamy

Préparation

• Mettre le rôti dans un plat allant au four.Le badigeonner de moutarde.
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  Mettre dans le plat ; la sauce anglaise, le bouillon, les oignons émincés, les herbes de Provence.
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  Mettre au four à 80 à 100° pendant 3 heures.
• Pendant ce temps, nettoyer et cuire les haricots.
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  Quand la viande est cuite, couper le rôti en tranches et mettre les tranches dans un plat allant au four recouvert d'un papier aluminium, four éteint.
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  Amener la sauce à ébullition et y jouter le vinaigre de vin rouge et de la moutarde.
• Ajouter la crème fraîche et les haricots et réchauffer le tout.