Magret de canard cuisson basse température

Name: Magret de canard cuisson basse température
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 2
Cuisine: Fr
Ingredients: 2 magrets; Poivre assaisonné; 2 bonnes cs de confit d'oignons; Champignons (à votre goût); 5dl de vin rouge (5-6dl); fond de veau (ou boeuf)

Plat

2 parts

facile

55 min

613 Kcal

Un délicieux magret de canard, appétissant, tendre et juteux. À vos assiettes!

Ingrédients

2 magrets
Poivre assaisonné
2 bonnes cs de confit d'oignons
Champignons (à votre goût)
5dl de vin rouge (5-6dl)
fond de veau (ou boeuf)

Vous allez aimer

Magret de canard et sauce aux brisures de truffes

Préparation

Préparation15 min

Cuisson40 min

Commencer par préparer la sauce à l'avance :
Faire chauffer le vin et les champignons avec le fond de veau. Laisser réduire de façon à ce qu'il vous en reste 1/3 environ.
Ajoutez-y le confit d'oignons, bien remuer, assaisonner et laisser mijoter
un peu. Goûter pour rectifier sel poivre si besoin.
Au dernier moment, réchauffer la sauce en y incorporant 40g de beurre.
Sortir les magrets du frigo minimum 30 minutes avant de les cuire, les poivrer avec le poivre assaisonné ou un mélange.
Préchauffer votre four a 80° maximum avec le plat dans lequel votre magret ira au four.
Faire bien chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle, et saisissez les magrets en commençant par la face grasse, les saisir 4 minutes au total.
Cette opération constitue à former une "croûte" afin de refermer les ports de la viande et qu'elle puisse retenir tout le jus et le sang à l'intérieur, ce qui garanti une viande tendre et juteuse.
Une fois les magrets saisis, les mettre au four à max 80° dans le plat prévu, laisser les ainsi 40mn pour une viande juste rosée, un peu mois (30mn) pour une viande plus saignante.
La température à coeur de la viande devrait être de 65° pou une cuisson juste rosée, je l'ai cuite 30mn pour arriver a une température de 55° environ, saignant.
L'avantage est qu'une fois le temps de cuisson atteint, vous pouvez baisser le four a 60° et laisser votre viande patienter 1h sans aucun problème, ce qui laisse du temps pour
pleins d'autres choses.

Conseils et astuces

Juste avant de servir, préchauffer vos assiettes, tranchez le magret et réchauffer la sauce, servir aussitôt...

Nutrition

pour 1 portion / pour 100 g

Calories: 612Kcal

Glucides: 4.1g
Lipides: 29.5g
Gras sat.: 7.7g
Protéines: 77.2g
Fibres: 1g
Sucre: 4.1g
ProPoints: 15
SmartPoints: 14

Information nutritionnelle pour 1 portion (376g)

Sans gluten

Sans lactose

Sans sucre ajouté

Sans oeuf

Sans fruit à coque

C Coup' Faim

Questions

Photos des membres

Publier votre photo de cette recette

Commentaires

Notez cette recette:

page 1 / 3

Marinette de Faignes, 27/02/2022

Que de gras !!! De l'huile d'olives pour griller du magret déjà bien gras, c'est du massacre culinaire. On incise la peau, on fait griller à feu moyen coté peau départ à froid c'est encore mieux, après on fini la cuisson à 80°. Ça change tout !

J'ai cuisiné cette recette

(7) (0) signaler

24/04/2020

Je confirme: l'huile d'olive est totalement inutile. Et puis, s'il vous plait, l'orthographe!! ("refermer les ports"...!!! ). Merci pour cette recette, bien sûr!

J'ai cuisiné cette recette

(9) (1) signaler

josette, 10/11/2018

Bon et gouteux

J'ai cuisiné cette recette

(2) (1) signaler

POUNET66, 22/10/2018

TRES GOUTEUX

J'ai cuisiné cette recette

(2) (0) signaler

Nono, 21/10/2018

La recette est bonne mais on ne grille pas un magret ou un filet de canard (c'est pas le même animal) de cette façon. Pour avoir la peau croustillante on fait de fines incisions coté peau, on démarre la cuisson à froid pour faire fondre la graisse et surtout pas d'huile encore moins d'olive

J'ai cuisiné cette recette

(16) (3) signaler

poshposh, 09/10/2018

Beaucoup de zèle pour peu de résultat

J'ai cuisiné cette recette

(3) (8) signaler

christiane68, 06/03/2017

Très bon et savoureux mais je n'utilise aucune huile ,la peau rend assez de graisse ,je l'entaille en croix avec ma poêle très chaude faites un essai

J'ai cuisiné cette recette

(24) (0) signaler

euquinorev, 05/03/2017

Très bonne méthode de cuisson.
Pour saisir les magrets il faut faire des entailles côté peau, sans aller jusqu'à la chair. Ensuite on saisit dans une poêle bien chaude (sans matière grasse), en commençant par le côté peau, le gras rendu suffisant largement...

J'ai cuisiné cette recette

(21) (0) signaler

babare, 05/03/2017

Pour quoi de l’ile d'olive la graisse du canard ne suffit-elle pas ??? !!!
provençale nous ne faisons jamais sur chauffer l'huile d'olive elle est toujours rajoutée à froid et puis les canard s n'ont pas la grippa aviaire en plus et même que quand nous faisans l'aïoli toujours montée avec de l’huile de pépin de raisins " tout les goûts sont dans la nature si cela vous plaît" bon dimanche babare

J'ai cuisiné cette recette

(14) (12) signaler

Sucena, 29/03/2022

À que chose vous faites réference avec "ou un mélange" dans le point 4? Merci beaucoup

(1) (1) signaler

page 1 / 3