Saumon cuit à basse température, asperges, vinaigrette wasabi-yuzu

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Entrée

2 parts

facile

35 min

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Ingrédients

• 2 coeurs de saumon
• 8 belles asperges
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de gingembre
• wasabi (de préférence en huile) mais sinon en poudre
• 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
• 1 cuillère à soupe de jus de yuzu
• 1 cuillère à café de sauce soja
• Thym citron ou basilic citron
• sel et poivre

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Préparation

• Cuire les asperges à l'anglaise. Émulsionnez le vinaigre de gingembre avec le wasabi, l'huile de sésame, le yuzu et la sauce soja. Salez et poivrez à votre convenance.
• Piquer les pavés de saumon avec des brins de thym citron, les assaisonner et les placer dans un four à 90°C pendant 20 minutes environ.
• Dressez votre saumon avec les asperges, versez un trait de vinaigrette. vous pouvez rajouter deux à trois gouttes de caramel de banyuls.

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