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Saumon cuit à basse température, asperges, vinaigrette wasabi-yuzu

Name: Saumon cuit à basse température, asperges, vinaigrette wasabi-yuzu
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: Fr
Ingredients: 2 coeurs de saumon; 8 belles asperges; 1 cuillère à soupe de vinaigre de gingembre; wasabi (de préférence en huile) mais sinon en poudre; 1 cuillère à soupe d'huile de sésame; 1 cuillère à soupe de jus de yuzu; 1 cuillère à café de sauce soja; Thym citron ou basilic citron; sel et poivre

Entrée

2 parts

15 min

20 min

facile

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11

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Ingrédients

2 coeurs de saumon
8 belles asperges
1 cuillère à soupe de vinaigre de gingembre
wasabi (de préférence en huile) mais sinon en poudre
1 cuillère à soupe d'huile de sésame
1 cuillère à soupe de jus de yuzu
1 cuillère à café de sauce soja
Thym citron ou basilic citron
sel et poivre

Préparation

Cuire les asperges à l'anglaise. Émulsionnez le vinaigre de gingembre avec le wasabi, l'huile de sésame, le yuzu et la sauce soja. Salez et poivrez à votre convenance.
Piquer les pavés de saumon avec des brins de thym citron, les assaisonner et les placer dans un four à 90°C pendant 20 minutes environ.
Dressez votre saumon avec les asperges, versez un trait de vinaigrette. vous pouvez rajouter deux à trois gouttes de caramel de banyuls.

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Photos

Saumon cuit à basse température, asperges, vinaigrette wasabi-yuzu

Saumon cuit à basse température, asperges, vinaigrette wasabi-yuzu - photo 2

Saumon cuit à basse température, asperges, vinaigrette wasabi-yuzu - photo 3

Saumon cuit à basse température, asperges, vinaigrette wasabi-yuzu - photo 4

Saumon cuit à basse température, asperges, vinaigrette wasabi-yuzu - photo 5

Saumon cuit à basse température, asperges, vinaigrette wasabi-yuzu - photo 6

Saumon cuit à basse température, asperges, vinaigrette wasabi-yuzu - photo 7

Accord vin : Que boire avec ?

Lirac blanc Vallée du Rhône, Blanc

Menetou Salon Centre - Val de Loire, Rouge

Pouilly Fumé Centre - Val de Loire, Blanc

Questions:

Cuire un dos de saumon 20 mn à 90° , ça me surprend car je le cuis d'habitude 20 mn à 200 °. N'y a-t-il pas erreur sur la durée de la cuisson ?

Réponse Ptitchef:

Bonjour, cette recette de cuisson à basse température permet d'avoir un saumon mi-cuit, qui va rester moelleux en bouche. Donc ce temps de cuisson est tout à fait normal.

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