Joues de boeuf confites au vin rouge à basse température, carottes confites

Name: Joues de boeuf confites au vin rouge à basse température, carottes confites
Prep time: 10 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 10 min
Yield: 2
Cuisine: Fr
Ingredients: 2 joues de boeuf (900 g); 2 oignons; 3 échalotes; 2 carottes; 1 branche de céleri; 4 gousses d'ail; 1 poireau; 50 cl de votre vin rouge régional !; 2 cube de bouillon de volaille; 2 cuillères à soupe de concentré de tomate; 1 pincée de gros sel; 1 cuillères à soupe de poivre blanc en grains; 1 bouquet garni; 2 brins d'aneth; 2 brins de persil plat; 4 carottes; 20 g de beurre; 1 cuillères à soupe de miel; 1 pincée de graines de cumin

Plat

2 parts

facile

3 h 10 m

665 Kcal

Ce morceau qui confit longuement dans la sauce au vin et qui donne une tendreté et un fondant incomparables à la viande. C'est divin!

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Préparation

Préparation10 min

Cuisson3 heures

Colorez les joues de bœuf dans une cocotte. Préchauffez le four à 110 °C.
Coupez grossièrement les oignons, les échalotes, les carottes, le céleri, l'ail et le poireau. Faites colorer cette garniture aromatique dans une poêle, puis ajoutez-la aux joues de bœuf.
Mouillez avec le vin rouge de votre choix. Complétez avec les cubes de bouillon de volaille dilués dans un litre d'eau et le concentré de tomate. Ajoutez le gros sel, le poivre blanc et le bouquet garni.
Enfournez à couvert pour 3 heures minimum.
Pendant ce temps, préparer la garniture : épluchez les carottes et coupez-les en rondelles de 3 mm d'épaisseur. Mettez-les dans une casserole avec le beurre, le miel, le cumin et 20 cl d'eau, cuisez à feu doux et laisser confire.
Lorsque la viande est cuite, sortez-la de la sauce.
Passez celle-ci au chinois et faites-la réduire des deux tiers.
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Coupez la viande et la disposez-la dans les assiettes.
Rangez les carottes confites à côté. Nappez les joues de sauce. Décorez de pluches d'aneth et de persil haché.

Nutrition

pour 1 portion / pour 100 g

Calories: 665Kcal

Glucides: 49.7g
Lipides: 14.3g
Gras sat.: 6.9g
Protéines: 35.5g
Fibres: 14g
Sucre: 30.8g
ProPoints: 13
SmartPoints: 22

Information nutritionnelle pour 1 portion (760g)

Sans oeuf

Sans fruit à coque

GGastronomades

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Commentaires

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Celine78, 18/01/2023

Excellente recette ! Elle rejoint mon carnet de recettes fétiches ! Quand aux carottes.. Quelle merveilleuse idée ! Elles ont aussi eu un succès fou ! Mes ados ne veulent les manger que comme ça ! Merci

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Myrtille, 02/12/2020

Cette recette est un régal ,3 h à 120° et 2h à 150° ,viande excellemment tendre et sauce onctueuse, je la prépare pour ce soir .

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Danielle, 21/08/2019

NI TENDRE NI FONDANTE 3 h 1/2 plus tard ! Recuit en cocotte minute à l heure actuelle !

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jean françois, 19/10/2018

Ce fut un régale j'ai bien suivi la recette j'ai ajouté un peu d'amour et j'ai reçu beaucoup de compliments

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07/03/2017

J'ai failli, mis les légumes ausi au-dessus de la viande. résultat c'était pas bien cuite même après 5 heures 110° C au four

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19/02/2014

Un vrai régal

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Joues de boeuf confites au vin rouge à basse température, carottes confites

Ingrédients

Garniture aux carottes confites :