Joues de boeuf en daube - Rinderbacken- "Daube"

Préparation

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  Salez, poivrez et espelettez chaque joue et faites les dorer de chaque côté. Après, mettez les joues à côté.
  Ajoutez ensuite, toujours dans la même casserole!, les légumes.
• Ajoutez un peu de concentré des tomates et déglacez avec le porto rouge.
  Laissez réduire un peu.
• Ensuite, versez le vin rouge et un peu de bouillon de boeuf.
  Ajoutez des feuilles de laurier, des baies de geneviève, du thym et quelques grains de moutarde.
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  Portez à ébullition avant d'enfourner les joues à couvert à 90° pendant 4- 6 heures.
  Vérifiez quand-même des temps à l'autre.
• Enlevez ensuite les joues cuites et mixez la sauce entière 2 sécondes dans le blender et passez la ensuite au chinois.
• Et voilà la sauce, faites la réduire pas mal et vérifiez l'assaisonnement.
  Ajoutez un peu de très bon vinaigre de Balsamico et un peu de mélasse.
  La sauce doit être assez épaisse.