Bœuf bourguignon
Plat emblématique du terroir français, le bœuf bourguignon est une recette généreuse et conviviale, aimée de tous les gourmands depuis des générations ! Originaire de Bourgogne, cette spécialité culinaire met à l'honneur des morceaux de bœuf longuement mijotés dans un vin rouge parfumé, accompagnés de petits légumes fondants (carottes, champignons) et relevés d'aromates soigneusement sélectionnés. La viande tendre à souhait et marinée, la sauce onctueuse, riche en saveurs, font du bœuf bourguignon un véritable régal, parfait pour réchauffer les soirées fraîches et réunir toute la famille autour d'un repas authentique et savoureux. Suivez pas à pas notre recette traditionnelle et régalez vos proches avec ce plat réconfortant qui fleure bon la cuisine maison d'antan !
Ingrédients
Préparation
Dans une marmite, faire revenir les oignons émincés, puis ajouter les morceaux de viande. Faire rapidement cuire les faces des morceaux.
Puis, couvrir avec le vin, et ajouter les carottes coupées en rondelles, les lardons préalablement cuits, la gousse d'ail émincée, et le bouquet garni.
Laisser mijoter à feu doux pendant 2 heures.
Ajouter ensuite les champignons émincés, et laisser à nouveau mijoter pendant 1 heure.
Si après cette heure de cuisson la viande n'est toujours pas tendre (enfoncer un couteau pointu dans un morceau), laisser cuire jusqu'à ce que ça soit le cas, en faisant bien attention à couvrir la marmite pour que le vin ne réduise pas trop.
Et voilà, votre bœuf bourguignon est prêt !
Conseils et astuces
Comment faire pour que la viande du bœuf bourguignon soit tendre ?
Pour obtenir une viande de bœuf fondante dans un bourguignon, il faut une cuisson lente et longue à feu doux, idéalement en cocotte ou au four. Une cuisson de 2h30 à 3h permet de bien attendrir les morceaux. La marinade préalable dans du vin rouge, avec des aromates, aide aussi à attendrir la chair et développer les arômes.
Quelle est la viande la plus tendre pour un bœuf bourguignon ?
Les meilleurs morceaux de viande pour un bœuf bourguignon sont ceux dits "à mijoter" :
- Paleron, très goûteux et fondant après cuisson
- Macreuse, riche en collagène
- Jumeau, légèrement gélatineux, parfait pour une texture tendre
- Gîte, un peu plus ferme mais excellent en ragoût
- L’idéal est de mélanger plusieurs morceaux pour varier les textures.
Faut-il faire mariner la viande pour le bœuf bourguignon ?
Oui, faire mariner la viande dans du vin rouge avec des oignons, carottes, ail, bouquet garni et quelques épices pendant 12 à 24h apporte du goût et favorise une viande plus tendre. Cette étape est facultative, mais elle donne un bœuf bourguignon plus savoureux.
Quel est un plat traditionnel bourguignon ?
Le bœuf bourguignon est l’un des plats emblématiques de la cuisine de Bourgogne, mais on trouve aussi :
- Le coq au vin
- Les œufs en meurette (pochés dans du vin rouge)
- Les escargots de Bourgogne
- La pochouse, une matelote de poisson
Ce sont tous des plats riches, mijotés, souvent à base de vin.
Quel vin utiliser pour cuisiner un bœuf bourguignon ?
Utilisez un vin rouge corsé et tannique, de préférence un vin de Bourgogne comme un Pinot Noir, un Côte-d'Auxerre ou un Côte-de-Beaune. Si vous n’avez pas de vin de Bourgogne, un Côtes-du-Rhône, un Corbières ou un Bordeaux feront très bien l’affaire. Le vin utilisé pour la cuisson doit être un vin de qualité correcte, que vous accepteriez de boire.
Quel accompagnement avec un bœuf bourguignon ?
Le bœuf bourguignon se sert généralement avec :
- Des pommes de terre vapeur ou écrasées
- Des pâtes fraîches (tagliatelle)
- Du riz blanc
- Une purée maison
Ou même des légumes glacés (carottes, navets) pour une touche plus légère
Le but est de souligner la richesse de la sauce au vin rouge.
Peut-on faire un bœuf bourguignon la veille ?
Oui, c’est même conseillé ! Le bœuf bourguignon est meilleur réchauffé, car les saveurs ont le temps de se développer. Préparez-le la veille, conservez-le au frais, puis réchauffez doucement le lendemain.
Peut-on congeler un bœuf bourguignon ?
Oui, le bœuf bourguignon se congèle très bien. Laissez-le refroidir complètement avant de le mettre en portions dans des boîtes hermétiques. Il se conserve jusqu’à 3 mois au congélateur.
Combien de temps cuire un bœuf bourguignon ?
Comptez au moins 2h30 à feu doux, voire 3h pour une viande ultra fondante. Si vous utilisez une cocotte en fonte au four, une cuisson lente à 150–160°C donne d’excellents résultats.
Quelle garniture pour un bœuf bourguignon traditionnel ?
Les garnitures classiques sont :
- Lardons fumés
- Petits oignons glacés
- Champignons de Paris
Ajoutez-les en fin de cuisson pour qu’ils conservent leur texture et subliment la sauce.
Nutrition
- Glucides: 10.2g
- Lipides: 10.8g
- Gras sat.: 3.4g
- Protéines: 38.4g
- Fibres: 1.9g
- Sucre: 3.7g
- ProPoints: 7
- SmartPoints: 10
Equipement
À savoir
Questions
Ajouter quelques épluchures d'oranges en fin de cuisson!! c'est un délice: les enlever pour szervir
Bonne remarque, merci du conseil ! (Épluchures d'orange non traitée pour éviter les pesticides ! )
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Commentaires
Bonne recette que j'ai faite au cookéo.
Très bon! Je le referai!!
Merci pour cette super recette!
Déjà 2 fois que je la réalise, et c'est un régal assuré. La viande est tendre à souhait (bien respecter le temps de cuisson), les carottes sont fondantes et le plat a du goût. Recette parfaite !
Merci, première fois que je l'ai fait... Super bon. Merci encore.
Ajouter un ou 2 carrés de chocolat noir à votre daube ,10 min avant latin de la cuisson : un délice !
Il serait intéressant, dans chaque recette d'indiquer approximativement les volumes nécessaires des casseroles, plats, cocottes minute...
fLAYA24
Merci pour votre conseil on note :)