Joues de boeuf en gelée, salade de carottes à la marocaine

Plat

8 parts

facile

4 h 15 m

377 Kcal

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Ingrédients

• 8 joues de boeuf
• 1 pied de veau
• 1 bouteille de vin blanc sec
• 1 branche de romarin
• 1 gros oignon émincé
• 3 gousses d'ail écrasées
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 4 feuilles de gélatine
• du persil
• sel
• poivre

Salade de carottes à la marocaine :

• 500 g de carottes
• 1 cuillère à café de paprika
• 1 cuillère à café de cumin
• de la coriandre hachée
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 4 cuillères à soupe de vinaigre d'alcool
• sel
• poivre

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Préparation

• Enlever les peaux des joues et réserver.
  Couper les joues en dés.
• Faire revenir l'oignon et les morceaux de joue.
• Couvrir avec le vin blanc, ajouter l'ail et le romarin, le pied de veau et les peaux des joues. Saler et poivrer.
• Faire cuire 4 heures à feu doux.
• Passer le tout et conserver le bouillon.
  Le mettre au froid et le dégraisser.
• Enlever le pied de veau et le romarin.
• Tapisser le fond d'un moule à cake de feuilles de persil puis de la viande.
• Faire chauffer le bouillon, incorporer la gélatine et mélanger au fouet.
• Verser le bouillon dans le moule de manière à couvrir le tout. Conserver au moins une journée au frigo.
• Salade de carottes à la marocaine :
  Nettoyer et éplucher les carottes.
  Les détailler en rondelles ou en languettes.
• Les faire cuire 4 minutes dans de l'eau salée. Les égoutter et les mettre dans un plat. Faire chauffer le vinaigre.
• Le verser sur les carottes et ajouter les autres ingrédients. Bien mélanger.
  Ce plat peut se manger tiède ou froid.

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