Name: Joues de boeuf en gelée, salade de carottes à la marocaine
Prep time: 15 min
Cook time: 4 h
Total time: 4 h 15 min
Yield: 8
Cuisine: Fr
Ingredients: 8 joues de boeuf; 1 pied de veau; 1 bouteille de vin blanc sec; 1 branche de romarin; 1 gros oignon émincé; 3 gousses d'ail écrasées; 4 cuillères à soupe d'huile d'olive; 4 feuilles de gélatine; du persil; sel; poivre; 500 g de carottes; 1 cuillère à café de paprika; 1 cuillère à café de cumin; de la coriandre hachée; 3 cuillères à soupe d'huile d'olive; 4 cuillères à soupe de vinaigre d'alcool; sel; poivre

Préparation

Enlever les peaux des joues et réserver.
Couper les joues en dés.
Faire revenir l'oignon et les morceaux de joue.
Couvrir avec le vin blanc, ajouter l'ail et le romarin, le pied de veau et les peaux des joues. Saler et poivrer.
Faire cuire 4 heures à feu doux.
Passer le tout et conserver le bouillon.
Le mettre au froid et le dégraisser.
Enlever le pied de veau et le romarin.
Tapisser le fond d'un moule à cake de feuilles de persil puis de la viande.
Faire chauffer le bouillon, incorporer la gélatine et mélanger au fouet.
Verser le bouillon dans le moule de manière à couvrir le tout. Conserver au moins une journée au frigo.
Salade de carottes à la marocaine :
Nettoyer et éplucher les carottes.
Les détailler en rondelles ou en languettes.
Les faire cuire 4 minutes dans de l'eau salée. Les égoutter et les mettre dans un plat. Faire chauffer le vinaigre.
Le verser sur les carottes et ajouter les autres ingrédients. Bien mélanger.
Ce plat peut se manger tiède ou froid.

Joues de boeuf en gelée, salade de carottes à la marocaine

Ingrédients

Salade de carottes à la marocaine :

Préparation

Informations nutritionnelles:

Nutrition:

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