Joues de boeuf en gelée, salade de carottes à la marocaine

Ingrédients

• 8 joues de boeuf
• 1 pied de veau
• 1 bouteille de vin blanc sec
• 1 branche de romarin
• 1 gros oignon émincé
• 3 gousses d'ail écrasées
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 4 feuilles de gélatine
• du persil
• sel
• poivre

Salade de carottes à la marocaine :

• 500 g de carottes
• 1 cuillère à café de paprika
• 1 cuillère à café de cumin
• de la coriandre hachée
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 4 cuillères à soupe de vinaigre d'alcool
• sel
• poivre