Mixer la coriandre et la poudre d'amande. Ajouter le beurre, le parmigiano et la farine et mélanger du bout des doigts. Réserver au frigo.
Pour le cabillaud: Saisir à feu chaud, les filets sur chaque face (15sec sur chaque face). Déposer les filets dans un plat et enfourner dans un four préchauffé à 70° pendant 30min. Pendant ce temps, cuire le mélange gourmand.
Pour le crumble: Répartir le crumble sur un papier sulfurisé et enfourner dans un four préchauffé à 200° pendant 13min. Servir le cabillaud avec son crumble, une part de tian et une part de mélange gourmand
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