Sortir la viande 1 heure avant de la préparer. Préchauffer le four a 80° avec le plat ou ira votre viande. Mélanger tout les ingrédients sauf la viande, réserver.
Faite chauffer fortement 1 1/2 cuillère à soupe d'huile dans une poêle, il faut que ce soit très chaud, et saisissez la viande max 1 minute sur chaque face afin d'avoir une croûte sur chaque face.
Déposer la viande dans le plat du four et la recouvrir du reste du mélange de pistaches, enfourner a 80° pour 40 minutes.
La température a coeur de la viande doit être de 50° pour une viande saignante et de 55° pour une viande a point.
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