Filet mignon basse température, sauce aux cèpes

Name: Filet mignon basse température, sauce aux cèpes
Prep time: 10 min
Cook time: 6 h
Total time: 6 h 10 min
Yield: 1
Cuisine: Fr
Ingredients: viande; beurre/huile; un vin rouge; une échalote et des des de lardons fumés; eau de trempage de cèpes séchés; cèpes; de la maïzena ou de la gomme Tara

C'est parfait pour un plat d'anniversaire, plus ça change un peu du poulet/poisson.

Plat

1 parts

10 min

6 heures

facile

Filet mignon basse température, sauce aux cèpes

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Ingrédients

viande
beurre/huile
un vin rouge
une échalote et des des de lardons fumés
eau de trempage de cèpes séchés
cèpes
de la maïzena ou de la gomme Tara

Coût estimé: 3.29€ (3.29€/part)

Préparation

Saisir la viande dans un mélange beurre/huile (ou du beurre clarifié), puis à le cuire longuement à 60° (5 heures, ça peut être moins). Afin de ne pas dessécher la viande, il vaut mieux l'emballer, soit dans un sac de cuisson, soit dans un film plastique ou du papier alu.
Quelques minutes avant de servir la viande, on la tranche, puis on la saisit dans une poêle chaude 1 mn de chaque côté afin de la monter un peu en température. Puis on la sert de préférence dans des assiettes chaudes.
Pour la sauce aux cèpes, il faut:
d'un côté une réduction d'un vin rouge plutôt léger (pas de tannins apparents) avec une échalote et des des de lardons fumés (filtrée ou non)
De l'autre, l'eau de trempage de cèpes séchés (à condition qu'ils aient été conservés sans sulfites), et les cèpes eux mêmes.
Réunissez les deux, laissez mijoter à feu doux une petite heure. Puis épaississez avec de la maïzena, ou mieux de la gomme Tara (1g). Elle vous donne une impression d'onctuosité plus importante que la fécule de maïs.

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