Préchauffer le four à 200°C. Poivrer le filet mignon. Entourer le filet mignon de tranches de jambon cru en les faisant se chevaucher légèrement. Mettre dans un plat à four.
Ajouter un filet d'huile d'olive et les herbes. Faire cuire 30-35 minutes.
Faire cuire les tagliatelles al dente.
Pendant ce temps, récupérer les sucs de la viande dans une poêle.
Faire chauffer et ajouter la gousse d'ail écrasée. Ajouter le vin rouge et le mélange fécule-eau. Mélanger jusqu'à épaississement.
Couper le filet mignon en tranche. Servir avec les tagliatelles, la sauce au vin, du persil ciselé et du parmesan.
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