Filet mignon de porc sauce crèmée au paprika et au Vin doux de Maury

Préparation

• Préchauffer le four à 200°.
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  Couper le filet mignon en petits tronçons . Avec des petits cure-dents , fixer les tranches de bacon autour des morceaux de filet. Il vous faudra 2 tranches environ . Saupoudrer les 2 faces des tronçons de filet mignon avec du paprika. Déposer le tout à sec , dans un plat allant au four .
• Enfourner pendant 20-25 minutes à 200°. Retourner à mi-cuisson.
• Pendant ce temps ,préparer la sauce ; dans un petit saladier ; mélanger la crème fraîche avec le Maury. Utiliser un Maury du Mas Amiel à Maury , vin doux naturel .
• Ajouter à votre mélange crème vin , du paprika de façon à ce que votre sauce se colore bien .
• Au bout de 25 minutes de cuisson , ajouter dans votre plat votre crème au Maury et paprika. Mélanger avec une spatule de façon à décoller les sucs du fond du plat qui parfumeront votre sauce d'un délicieux goût de bacon.
• Couvrir avec une feuille de papier aluminium et laisser cuire encore une 10aine de minutes . Surveiller pour que votre crème ne cuisent pas trop et napper de temps en temps les morceaux de filet mignon et les retourner à nouveau à mi chemin. Servir aussitôt avec du riz blanc et des tagliatelles de légumes .