Ce geste à éviter absolument avant de cuire votre viande : découvrez pourquoi

Pourquoi certaines personnes lavent-elles la viande?

Beaucoup pensent que rincer la viande crue va éliminer les bactéries qu’elle peut contenir. Mais en réalité, l’eau n’est pas assez puissante pour se débarrasser de micro-organismes comme la salmonelle ou le campylobacter. Ces bactéries ne s’en vont pas aussi facilement! Le seul moyen efficace de les éliminer, c’est en cuisant bien la viande, en atteignant une température interne d’au moins 75 °C.

Quels sont les risques liés au lavage de la viande?

Laver la viande ne la rend pas plus propre, et voici pourquoi :

• Risque de contamination croisée: Lorsque vous lavez la viande, les éclaboussures d’eau peuvent propager des bactéries un peu partout dans votre cuisine: sur vos surfaces de travail, vos ustensiles et même sur vos mains ou vêtements. Résultat? Au lieu de vous débarrasser des bactéries, vous les diffusez partout, augmentant les risques d’intoxication alimentaire.
• Lavage inefficace: L’eau ne peut pas éliminer efficacement les bactéries, car elles s’accrochent fermement à la surface de la viande. Parfois, rincer la viande peut même faire pénétrer les bactéries encore plus profondément dans les fibres. Pas l’idéal!
• Perte des jus naturels: En lavant la viande, vous risquez d’éliminer ses précieux jus naturels, qui rendent votre viande juteuse et savoureuse lors de la cuisson. Ces jus contiennent des protéines et des graisses qui donnent à votre viande tout son goût. Les enlever, c’est risquer de se retrouver avec un plat plus sec et moins savoureux.

Comment prévenir la propagation des bactéries présentes dans la viande crue?

Pas d’inquiétude! Pour éviter tout problème, il suffit de respecter quelques règles simples :

• Ustensiles dédiés: Utilisez une planche à découper et des ustensiles réservés à la viande crue, et d'autres pour les aliments cuits. Cela évitera la contamination croisée.
• Nettoyage rigoureux: Lavez soigneusement vos ustensiles, planches et surfaces de travail à l’eau chaude savonneuse après avoir manipulé de la viande crue.
• Cuisson à la bonne température: Assurez-vous de cuire votre viande à une température interne d’au moins 75 °C. Un thermomètre de cuisine peut vraiment vous sauver la mise ici! Cela garantira que toutes les bactéries sont éliminées.

Conclusions

Imaginez essayer d’enlever une tâche tenace avec de l’eau froide… Ça ne marche pas vraiment, n’est-ce pas? Il en va de même pour les bactéries présentes sur la viande crue: l’eau ne les élimine pas. En fait, cela revient à disperser le problème partout dans la cuisine.

La bonne nouvelle, c’est que la cuisson est votre alliée! En cuisant correctement votre viande, vous vous assurez de tuer toutes les bactéries. Alors, oubliez le lavage de la viande crue et laissez plutôt votre four ou poêle faire le travail. Votre cuisine restera propre, et votre repas sera délicieux et sans danger!

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