Comment réussir parfaitement ses sauces ? Découvrez la technique du "roux" !
Le roux n'est pas qu'une couleur de cheveux (on était obligés de la placer) mais bien une technique culinaire polyvalente qui joue un rôle essentiel dans de nombreuses préparations, en offrant à la fois épaississement, saveur et texture aux plats et notamment aux sauces. Maîtriser l'art du roux est donc indispensable pour l'art des sauces bien faites :-) Découvrez avec nous ce qu'il se cache derrière ce nom amusant!
Qu'est-ce qu'un roux?
Le roux est une préparation culinaire composée d'un mélange de farine et de matière grasse (généralement du beurre), cuit ensemble jusqu'à ce qu'ils forment une pâte lisse et colorée. Cette technique de base est utilisée pour épaissir les liquides dans les sauces, les soupes et les ragoûts car, en plus de son rôle d'épaississant, la farine étant légèrement toastée lors de la cuisson, cela lui confère une note délicate de noisette!
Comment faire un roux?
La préparation d'un roux est assez simple, mais elle nécessite de l'attention!
- Faites fondre de la matière grasse (beurre, huile, graisse) dans une casserole à feu moyen.
- Ajoutez progressivement de la farine tout en remuant constamment pour éviter les grumeaux.
- Continuez à cuire le mélange de farine et de matière grasse jusqu'à ce qu'il prenne une couleur dorée ou brun clair, en fonction de la recette que vous préparez.
- Ajoutez ensuite le liquide que vous allez utiliser pour votre sauce ou votre soupe (lait pour de la béchamel, ou du bouillon par exemple). Continuez de mélanger jusqu'à ce que le mélange épaisse à votre convenance, et voilà!
