5 astuces simples pour éliminer l'excès d'eau de la mozzarella et réussir vos recettes!

1. Égouttage au réfrigérateur

La méthode la plus facile et efficace pour retirer l'excès d'eau de la mozzarella, c'est tout simplement de l'égoutter. Voici comment faire :

• Sortez la mozzarella de son emballage et découpez-la selon vos besoins (en tranches, en cubes...).
• Mettez les morceaux dans une passoire à mailles fines et couvrez d’un film plastique.
• Laissez égoutter pendant environ 30 minutes au réfrigérateur.

2. Couper et laisser reposer

Voici une autre méthode facile à tester :

• Coupez la mozzarella en tranches, cubes ou lamelles et posez-la sur une assiette recouverte de papier absorbant.
• Laissez reposer au moins 30 minutes, en changeant les serviettes en papier toutes les 10 minutes pour absorber un maximum d’eau.

3. Utiliser un poids pour presser

Pour extraire l'eau plus rapidement, vous pouvez aussi opter pour une légère pression :

• Enveloppez la mozzarella dans un torchon propre ou des serviettes en papier.
• Posez dessus un poids (par exemple, un bol rempli d'eau) et laissez la pression faire le travail pendant 15 à 20 minutes.

4. Presser la mozzarella

Si vous êtes pressé, vous pouvez réduire la teneur en eau de la mozzarella en la pressant à la main :

• Enroulez-la dans un torchon propre et tordez doucement.
• Pressez délicatement pour faire sortir l’eau sans trop déformer la mozzarella.
• Répétez l'opération 3 ou 4 fois si nécessaire.

5. Salage à sec de la mozzarella

Le salage à sec est une technique efficace pour réduire l’humidité tout en renforçant la saveur de la mozzarella. Voici comment faire :

• Saupoudrez légèrement la surface de la mozzarella de sel fin.
• Laissez reposer à température ambiante pendant 15 à 20 minutes pour que le sel absorbe l’excès d’humidité.

Quand est-il important d'éliminer l'eau de la mozzarella?

Il y a des moments où l'élimination de l'excès d'eau devient primordiale pour la réussite de vos plats :

• Pour la pizza: Si la mozzarella est trop humide, elle risque de rendre la pâte molle et de compromettre le croustillant tant recherché. Une bonne astuce est de bien l'égoutter ou d'utiliser les techniques ci-dessus avant de la disposer sur votre pizza.
• Pour les lasagnes et autres plats cuits au fou r: Trop d’eau dans la mozzarella peut rendre vos lasagnes détrempées et affecter la consistance de la sauce. Cela peut également empêcher la formation d'une belle croûte dorée à la surface.
• Pour les salades: Une mozzarella trop aqueuse risque de détremper les autres ingrédients et de diluer votre vinaigrette. Pour éviter cela, égouttez-la bien avant de l'ajouter à vos salades, et vous obtiendrez une texture parfaite!

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