Parmigiano Reggiano vs Grana Padano : quelles sont les différences?

1. Zone de production

• Parmigiano Reggiano: Sa production est limitée aux provinces de Parme, Reggio Emilia, Modène, une partie de Bologne (à l’ouest du fleuve Reno) et de Mantoue (au sud du Pô). Le terroir particulier de cette région confère au lait une saveur unique qui se retrouve dans chaque bouchée de Parmigiano.
• Grana Padano: Avec une zone de production plus large couvrant 33 provinces (Lombardie, Vénétie, Émilie-Romagne, Trentin-Haut-Adige et Piémont), le Grana Padano présente une plus grande diversité organoleptique, influencée par cette variété de territoires.

2. Alimentation des vaches

• Parmigiano Reggiano : Les vaches sont nourries uniquement avec de l’herbe fraîche et du foin, sans ensilage. Cette stricte alimentation garantit un goût pur et une production respectueuse de la tradition.
• Grana Padano: L'utilisation de l’ensilage est permise, ce qui rend la production plus flexible et durable pour les producteurs. Toutefois, ce choix modifie légèrement le goût et permet un affinage plus rapide.

3. Affinage

• Parmigiano Reggiano: Affiné pendant au moins 12 mois, il peut aller jusqu’à 48 mois pour développer des arômes riches. Avec le temps, il acquiert des notes de fruits secs, de croûte de pain et de caramel, conférant au fromage une personnalité complexe.
• Grana Padano: Affiné entre 9 et 20 mois, il développe une saveur plus douce et enveloppante. Les notes beurrées et son goût légèrement sucré en font un fromage au caractère accueillant, idéal pour les palais recherchant des saveurs moins prononcées.

4. Le goût

• Parmigiano Reggiano: Connu pour sa complexité et son umami, il offre une texture friable et des cristaux croquants. Chaque bouchée raconte l'histoire de son terroir avec un goût riche et persistant.
• Grana Padano: Avec une saveur plus douce et sucrée, il est parfait pour ceux qui préfèrent une saveur plus discrète. Sa consistance élastique permet un râpage facile pour rehausser les plats sans dominer leur goût.

5. Prix

• Le Parmigiano Reggiano, qui est un fromage de haute qualité, a un prix plus élevé en raison de la complexité du processus de production et de la zone de production limitée.

• Grâce à une production plus large et moins limitée à des zones spécifiques, le Grana Padano est généralement plus disponible sur le marché et son prix est plus bas, sans pour autant compromettre la qualité.

Que choisir entre le parmesan et le grana padano?

Les deux fromages ont leur place dans la cuisine selon les plats et les goûts recherchés :

• Parmigiano Reggiano: Idéal pour des plats où le fromage est la star: flocons dans les risottos, plats de pâtes riches et dégustation pure. Parfait avec un vin corsé pour un mariage de saveurs intenses.
• Grana Padano: Un fromage polyvalent, idéal pour agrémenter des salades, des soupes ou des plats légers sans dominer. Son goût délicat convient aux pâtes fraîches et aux préparations plus douces.

Ces deux fromages représentent l'excellence italienne et, malgré leurs différences, offrent tous deux une expérience gastronomique incomparable.

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