Pourquoi il ne faut surtout pas faire chauffer cette huile, on vous dit tout!
Vous l'utilisez tous les jours en cuisine, elle donne du goût à vos plats et apporte une touche de soleil dans vos assiettes. Mais connaissez-vous vraiment les secrets de cette huile aux couleurs dorées? Hé oui, on parle bien sûr de l'huile d'olive, que l'on adore utiliser absolument PARTOUT: des sauces, des marinades, des vinaigrettes bref, tout un tas d'utilisation qui en fait un indispensable en cuisine. Cependant, il nous arrive parfois de faire chauffer cette huile pour faire revenir nos préparations, fausse bonne idée? On vous décrypte tout ça!
L'huile d'olive: un concentré de bienfaits
Extraite du fruit de l'olivier, l'huile d'olive est riche en acides gras monoinsaturés, notamment l'acide oléique. Ces acides gras sont reconnus pour leurs effets bénéfiques sur le cœur, en aidant à réduire le mauvais cholestérol (LDL) et en augmentant le bon cholestérol (HDL). De plus, l'huile d'olive contient des antioxydants, comme la vitamine E, qui protègent les cellules du stress oxydatif.
La chaleur, ennemie jurée des acides gras
Le problème survient lorsque l'huile d'olive est soumise à des températures élevées. En effet, les acides gras qui composent l'huile sont sensibles à l'oxydation. Lorsque l'huile est chauffée au-delà de son point de fumée, les liaisons chimiques qui unissent les molécules d'acides gras se brisent. Cette dégradation entraîne la formation de composés toxiques...
Quels sont les risques pour la santé?
- Augmentation du risque de maladies cardiovasculaires: Les radicaux libres endommagent les artères et favorisent la formation de plaques d'athérome, responsables de l'artériosclérose et des maladies cardiaques.
- Inflammation: Les composés produits par la dégradation de l'huile peuvent provoquer une inflammation chronique, liée à de nombreuses maladies comme l'obésité, le diabète et certains cancers.
- Altération du goût et de l'odeur: L'huile d'olive chauffée à haute température développe un goût amer et une odeur désagréable.
Les huiles les plus adaptées à la cuisson :
- Huile de colza: Riche en oméga-3, elle convient à toutes les cuissons, y compris à haute température.
- Huile de tournesol: Neutre en goût, elle est polyvalente et résiste bien à la chaleur.
- Huile de sésame: Parfaite pour les sautés et les plats asiatiques, elle a un point de fumée élevé.
Commentaires
Colza , oui, mais pas trop chaud ne supporte pas plus de 160°
l'huile de pépins de raisins, peu supporter une forte température
On ne peut croire tout ce qui est inscrit. Que croire ?????
Bonjour,
voici un article qui aurait pû être intéressant mais qui malheureusement finit en erreur.
En effet, si les huiles de tournesol et sésame sont effectivement adaptées à la cuisson, car composées d'oméga 6, l'huile de colza contient des oméga 3 qui ne supportent pas la chaleur !
Cette huile doit être consommée EXCLUSIVEMENT à froid !
Il serait intéressant de vérifier vos informations avant de publier des conseils pour le grand public.
Nutritionnellement vôtre, Isabelle ANDRE, infirmière nutrithérapeute
Adèle
Bonjour Zaza35, merci pour votre commentaire. Nous avons bien sur vérifié nos informations. Nous nous référons à l'avis AFSSA du 22 juin 2005 ( https://www.anses.fr/fr/system/files/AAAT2004sa0412.pdf ) qui estime que l'huile de colza peut être chauffé sans risque pour la santé.