Foie gras
5Bonsoir,je cherche la recette du pate de foie gras et chair a saucisse mais surtout les quantitees de
sel et poivre et plus merci pour vos reponses.
Ajouté le 05/09/2012, 19:41:10
Paté périgourdin:
500 g chair à saucisse
1 foie gras frais, environ 500g
2 oeufs
2 cas cognac ou armagnac
1 cas farine fluide
1 pointe de muscade
3 cc sel
2 cc poivre
Assaisonner chair à saucisse avec 2
cc sel, 1 cc poivre, muscade,1 cas
cognac, oeufs, farine. Mettre au
repos 24 h
Mettre le foie gras à macérer avec 1
cs cognac, 1 cc sel, 1 cc poivre
pendant 24h
Mettre la moitié de la farce dans
une terrine. Placer le foie gras au
centre. L'envelopper, bien le
couvrir avec le reste de la farce,
pour isoler le foie des parois de la
terrine.
Cuire au four, au bain marie,
environ 190°, pendant 2 h à couvert,
puis laisser refroidir au frigo
environ 12 h.
Accompagner d'une salade de pomme
Grany smith, de mache et de raisins
blonds.