Afin de les passer ensuitte à la poele
Moi je fais tremper les rondelles de calamar (qu'on trouve en surgelé ou à la poissonnerie) dans de l’eau gazeuse ou eau +bicarbonate 1h , cela les attendris, je les rincent bien puis je cuisine, avec une sauce tomate légère et une rouille c'est un régal
le temps de cuisson est cout mais les calmars sont moelleux
Voici une recette de calamar:
http://recettes.sante.free.fr/septembre2012.html
Temps de cuisson, ou très court à la plancha ou très long en blaff, court-bouillon 1 h30.
des idées recettes ici : http://amafacon.canalblog.com/tag/calamars
Il y a deux possibilités comme le dit GIGI3333 une cuisson très brève qui consiste juste a les saisir pour les consommer quasiment au naturel assaisonnés d'huile d'olives ou d'une persillade ou alors la méthode que personnellement je préfère de loin c'est a dire une cuisson longue en sauce (farci ou armoricaine ou crème d'ail ou même bourguignonne) qui dure le temps de bien les attendrir et qui permet de développer tout l’arôme du calamar ou de la seiche, compter une heure a une heure trente.......chris56510
Pour les petits calamars ou encornets, les nettoyer, les couper en deux et les strier au couteau pour éviter qu'ils ne s'enroulent puis les poêler à l'huile d.olive et comme les St Jacques, juste leur faire peur sinon c'est le caoutchouc assure
