Où trouver de l'agar agar et par quoi le remplacer?
Où trouver de l'agar agar et par quoi le remplacer?
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Question: Où trouver de l'agar agar et par quoi le remplacer?
Je suis dans un village et je n'en ai jamais vu
Par ginoulu, Ajouté le 30/05/2019, 10:12
3 réponse(s)
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Merci ppa76 pour cette précision très utile
ginoulu, on peut essayer sans risque une recette de panna cotta avec l'agar agar
(panna cotta signifie crème cuite en italien !)
Attention, aux tentatives de remplacement par des feuilles de gélatines !
Les feuilles de gélatine permettent à une préparation de tenir une consistance, tant que la préparation est froide. La gélatine ne se cuit pas !
L'agar-agar doit subir une cuisson jusqu'à ébullition et ne se gélifie qu'au refroidissement.
Le remplacement de l'un par l'autre est plutôt hazardeux.
On trouve de l'aga-agar dans tous les supermarchés. Ils occupent peu de place, dans le rayon "pâtisserie", avec levure, vanille, etc...
On peut éventuellement le remplacer par des feuilles de gélatine.
