* 35 cl de vin rouge
* 2 échalotes
* 35 g de champignons de Paris
* 1/2 oignon
* 60 g de beurre
* 10 g de farine
* sel, poivre
* 1 branche de thym
* 1/2 feuille de laurier
Sauce bourguignonne :
* Faire réduire le vin rouge de moitié en incorporant les échalotes, l'oignon et les champignons. Ajouter le thym et le laurier.
* Passer au chinois.
* À feu doux, lier avec 20 g de beurre manié puis terminer avec le beurre restant.
Beurre manié
* Pour : épaissir 1/2 litre de sauce
* Durée : 5 minutes
Ingrédients pour Beurre manié :
* 25 g de beurre
* 25 g de farine
* Mettre le beurre en petits morceaux ramollis à la température ambiante dans une assiette.
* Poudrer de farine et, avec une fourchette, triturer le beurre pour le mélanger à la farine. Pour être prêt, le mélange n'a pas besoin de devenir une pâte homogène.
* Le beurre manié consiste en un mélange à froid de 50% de beurre pommade et 50% de farine. Ce beurre s'ajoute à une sauce trop liquide que l'on veut épaissir. Il se met par petites noisettes dans la sauce bouillante. Ne pas battre au fouet, agiter tout simplement la casserole qui contient la sauce jusqu'à ce que le beurre manié se soit incorporé.
Bon courage
Folles casseroles
