Rincer le chou-fleur, couper les tiges et placer les bouquets dans un plat à four. Éplucher et émincer finement l’oignon.
Dans une poêle, sur feu moyen, chauffer 2 càs d’huile d’olive additionnées de curcuma. A l’aide d’un pinceau, enduire les bouquets de chou-fleur avec ce mélange. Enfourner pour 30 min.
Pendant ce temps, dans la même poêle, chauffer 2 càs d’huile d’olive et y faire blondir l’oignon. Ajouter la coulis de tomates, la poudre d’ail, le garam masala. Saler, poivrer et laisser cuire 1 min.
Servir le chou-fleur à l’indienne chaud nappé du curry de tomates.