Beignets d'aubergines & chorizo

Ingrédients

Pour 6 personnes:

• 3 aubergines
• 250 g de ricotta
• 20 tranches de chorizo d'un diamètre égale à l'aubergine
• quelques brins de persil plat
• une pincée de piment d'Espelette
• gros sel
• huile pour friture

Pour la pâte à beignets :

• 2 oeufs
• 250 g de farine
• 30 cl d'eau
• 1 c à café rase de levure chimique
• 1 pincée de curcuma
• 1 c à soupe d'huile d'olive.