Bouchées épinards - chèvre et noix

Préparation

• Pour le Roulé d'Epinards :
  Préchauffez votre four à 200° C (th. 6-7).
  
  Mettre les blancs d'oeufs et une pincée de sel dans le bol, insérer le fouet et fouetter 2 min 30 sec / 37°C / vitesse 3.5 (augmenter la vitesse progressivement). Réserver.
  
  Mettre les épinards dans le bol et mixer 5 sec / vit 7, en vous aidant de la spatule, jusqu'à obtention d'une purée.
  
  Ajouter les jaunes d'oeufs, la crème, la farine, la levure, le sel, le poivre et la noix de muscade, puis mixer 20 sec / vit 3.Réserver.
  
  Incorporer les blancs d'oeufs au mélange et verser sur une plaque à four recouverte d'une feuille de papier cuisson. Enfourner 10 min à 200°C. A la sortie du four, démouler tout de suite sur un torchon propre et rouler le biscuit dedans. Laisser refroidir 10 min.
• Pour la farce à fromage :
  Mettre les cerneaux de noix dans le bol et mixer 5-7 sec / vit 5. Réserver une poignée de ce mixe pour la décoration.
  Puis ajouter les autres ingrédients de la farce dans le bol et mixer 10 sec / vit 3.
  
  Démouler le biscuit, le laisser refroidir une vingtaine de minutes.
  
  Couper le biscuit en deux. Sur la premier moitié répartir les 2/3 de la farce, puis positionner la deuxième moitié du biscuit sur la farce.
  
  Filmer le tout et le mettre au frais 1h.
  
  Au moment de servir, couper des bouchées. Mettre le restant de farce dans une poche à douille et décorer vos bouchées avec celle-ci et quelques noix.