Croquettes de pommes de terre à la marocaine (maâkouda)

Préparation

• Cuire les pommes de terres à la vapeur.
  Les réduire en purée avec un moulin à légumes.
• Dans un saladier, disposer la purée de pomme de terre, ajouter 1 œuf, du persil et de la coriandre hachés, l'ail écrasé, le cumin et le curcuma.
  Saler et poivrer et mélanger le tout.
• Confectionner des boulettes et les aplatir légèrement avec les doigts.
• Les tremper une à une dans un bol contenant un œuf battu puis les fariner des deux côtés.
  Prendre soin de bien enlever l'excédant de farine en tapotant légèrement les croquettes.
• Faire cuire dans une poêle avec un peu d'huile et en rajouter au besoin ou dans un bain de friture si vous le souhaitez.