Verser l'eau dans une casserole, ajouter une pincée de sel et le beurre coupé en petits morceaux.
Faire chauffer, quand le beurre est fondu et que l'eau bout, ajouter d'un coup la farine. Mélanger énergiquement pour obtenir une boule qui se détache de la casserole. Laisser tiédir. Hors du feu, incorporer les oeufs un à un.
Préchauffer le four Thermostat 7 à 210°. Sur une feuille de cuisson, déposer des petites boules de pâte. Enfourner 15 minutes.
Eteindre le four et laisser sécher la porte entrouverte.
Porter à ébullition 50 cl d'eau avec le bouillon de volaille, ajouter les petits pois et laisser cuire environ 20 minutes.
Conserver quelques petits pois pour la décoration. Dans un mixeur, verser les petits pois, le fromage, la crème, les feuilles de menthe ciselées, sel et poivre.
Réserver quelques cuillères de la préparation pour la décoration. Mélanger avec le bacon et réserver au frais.
Garnir les petits choux avec le mélange au bacon, les recouvrir avec le mélange mis de côté et décorer avec les petits pois.
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