ILE FLOTTANTE AU POIVRON JAUNE ET CARAMEL DE VINAIGRE DE CIDRE

Préparation

• Peler le poivron émincer l'oignon et l’échalote et le poivron et les faire revenir à feu doux dans un peu d'huile
• Dès qu'ils sont assez fondants , les mixer très finement ajouter le piment d'espelette et la crème de soja et mixer encore
• Séparer les blancs d’œuf des jaunes battre les jaunes et verser dessus la crème de poivron chaude tout en continuant de fouetter
• Remettre sur feu doux ce mélange sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème épaississe ( faire comme pour le crème anglaise )
  saler
• Battre 2 blancs d’œufs en neige , les saler à l'aide d'une poche à douille faire des petites iles sur un plaque a pâtisserie et les mettre a cuire à four 180°
• Préparer le caramel de vinaigre de cidre :
  faire réduire à feu doux ; le vinaigre et le sucre
• Dans les verrines mettre,la crème anglaise au poivron déposer l'ile,arroser de caramel de vinaigre de cidre,saupoudrer avec les amandes grillées et salées