" Kaab ghzal ", les cornes de gazelles marocaines de Choumicha

Préparation

• Préparation de la pâte :
  Verser la farine dans un grand bol, y ajouter les 6 ingrédients suivants et ramasser la pâte avec l'eau en l'ajoutant progressivement tout en mélangeant la pâte vigoureusement.
• Ne surtout pas ajouter trop d'eau d'un coup mais vraiment très progressivement jusqu'à obtention d'une pâte homogène, élastique, non collante et malléable. Elle doit être assez souple et surtout pas dure.
• La pâte peut se faire à la main ou au robot type KitchenAid muni de l'ustentile " feuille ".
  Bouler la pâte et la disposer dans un petit bol fariné à couvert d'un film alimentaire le temps de préparer la farce.
• Préparation de la farce :
  Mélanger tout les ingrédients de la farce et ramasser la pâte avec l'eau de fleur d'oranger en l'ajoutant progressivement tout en
  mélangeant la pâte vigoureusement.
  Ne surtout pas ajouter trop d'eau de fleur d'oranger d'un coup mais vraiment très
  progressivement jusqu'à obtention d'une farce homogène, non collante, qui se tient en boule.
• La farce ne devra pas être sèche, ni trop humide.
  Confection des cornes de gazelles.
  Sur un grand tapis de silicone type ROUL'PAT ( Demarle ) huilé ou sur un plan de travail huilé.
• Détailler la pâte en 2 ou 3 pâtons.
  Abaisser une premiere moitié d'un pâton en longueur, très finement, déposer un boudin de farce de la grosseur et taille du pouce sur la partie inférieure du paton abaissé et rabattre la pâte sur la farce.
• Avec le pouce et l'index des deux mains huilées, bien façonner la corne en l'allongeant en hauteur et en l'affinant.
  Il est tres important que la surface de travail et les mains soient huilées.
• On doit presque voir la farce en transparence après ce façonnage.
  Passer un coup de roulette dentellée bien net pour détacher la corne.
• Incurver la corne légèrement.
  Faire de même avec le restant de pâte et de farce.
  Poser à chaque fois, au fur et à mesure, sur une plaque sulfurisée ou tapissé d'une toile siliconé en les espaçant légèrement.
• Une fois toutes les cornes prêtes, laisser sécher les cornes pendant 12 h.
  Cette étape est très importante.
  Après 12 h, les cornes aurons sécher en surface et la pâte aura ainsi bien adhéré à la farce.
• Préchauffer le four à 170/180°C ( chaleur tournante idéalement ). Si votre four a tendance a chauffer un peu fort, abaisser la température à 150/160°C ( notamment pour les fours à gaz ).
• A l'aide d'un pinceau huilé, badigeonner le dessus de chaque cornes puis piquer, à l'aide d'une aiguille un peu épaisse ou de la pointe d'un cure dent, le dessus de chaque cornes de 3 trous et près de la soudure, à la base de la corne, de 3 trous également.
  Enfourner pour environ 7 à 10 minutes ( +/- suivant les fours ) à four préchauffé.