MADELEINES AU PESTO ROSSO

Préparation

• Préchauffer le four th.270°C.
• Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes.
• Dans un saladier, mélanger la farine et la levure avec les jaunes d'oeufs à l'aide d'une cuillère en bois.
• Fouetter légèrement les blancs d'oeufs avec une fourchette, sans les monter, puis les incorporer à l'ensemble.
• Verser l'huile et mélanger vivement à l'aide d'un fouet.
  Ajouter le gruyère râpé puis mélanger.Poivrer.
  Ajouter la sauce pesto à la pâte et mélanger.
• Verser une cuillerée à soupe de pâte dans chaque alvéole de moule à madeleines préalablement beurré et fariné si nécessaire.
• Mettre les madeleines au milieu du four à 270°C. pendant 4 minutes,puis baisser la température à 210°C et laisser cuire pendant encore 6 minutes.
  Faire de même avec la seconde fournée. Démouler aussitôt.