Mini-bocaux : petits pois en vinaigrette et gambas rôties au sésame

Apéritif

4 parts

facile

22 min

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Ingrédients

• 200 g de petits pois écossés
• 1 petit blanc de poireau
• 6 gambas
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
• 1 cuillère à soupe de graines de sésame
• quelques gouttes de Tabasco

La vinaigrette :

• le jus d'un demi citron
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 5 pistils de safran
• quelques gouttes de Tabasco
• sel
• poivre du moulin

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Préparation

• Plonger les petits pois dans l'eau bouillante salée puis laisser cuire pendant 10 minutes.
• Égoutter et rincer les petits pois à l'eau fraîche pour stopper la cuisson.
• Décortiquer les gambas en laissant le dernier anneau et la queue.
• Fendre le dos des gambas et retirer le boyau noir.
• Dans une assiette creuse, préparer la marinade en mélangeant l'huile de sésame, la sauce de soja et le tabasco.
• Déposer les gambas dans la marinade, bien les enrober, filmer et placer au frais pour 1 heure minimum.
• Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle et y faire revenir sans coloration le blanc de poireau finement émincé. Laisser refroidir.
• Mélanger les ingrédients de la vinaigrette, saler et poivrer puis ajouter les petits pois et le poireau.
• Bien mélanger et répartir dans des petits bocaux.
• Planter les gambas sur des piques en bambou et saupoudrer de graines de sésame.
• Chauffer une poêle et faire revenir les gambas sur chaque face.
• Disposer les gambas dans les mini-bocaux et servir aussitôt.

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