Dans un saladier, mélangez la semoule, la noix de coco et le sucre, la levure, les zeste de citron. Dans un autre saladier, mélangez les œufs, l’huile, le beurre fondu, la vanille. Versez ensuite sur les ingrédients secs.
Mélangez bien. Laissez reposer la pâte 1/2 heure.
Préchauffez le four à 170°C.
Prélevez des petites boules de la taille d’une noix, aplatissez les légèrement et déposez les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Enfournez pour 15 minutes. Laissez les ensuite refroidir sur une grille.
Conservez le reste dans une boite métallique pour les petites poses café.
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