Petit Macaron au foie gras, ou une entrée qui fait beaucoup d'effet

Préparation

• La veille ou le matin, fait les coques.
  D'abord, préparer toutes les poudres.
  Tamiser ensemble la poudre d'amandes, le sucre glace, le cacao non sucré, la cannelle et le 4 épices.
• Chauffer les œufs 30 s en position décongélation au micro ondes.
  Ajouter quelques gouttes de citron et du sel.
  Commencer à monter les blancs en neige, et quand ils deviennent mousseux, rajouter en 2 fois le sucre en poudre.
  Les œufs doivent être montés très fermes.
• Ensuite, avec votre amie maryse, verser en 3 fois les poudres dans les oeufs, en remuant doucement pour incorporer ces poudres.
  La pâte finale doit être brillante .
• Mettre la préparation dans une poche à douille, puis avec cette poche à douille, dresser sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé des dômes de pâte.
  Laisser reposer au moins 1/4 d'heure, le temps de préchauffer le four à 150°.
• Enfourner la plaque à pâtisserie sur 2 autres plaques vides, et laisser cuire entre 15 et 20 minutes.
  C'est cuit quand vous décollez facilement la coque de son papier.
• 6 heures au moins avant la dégustation,tartiner les coques de chutney de figues. Sur une coque,déposer une ou 2 petites tranches de foie gras, et refermer le macaron.
  Il ne reste qu'à attendre avant de déguster.