Petits Palets au Gruyère et Lardons

Préparation

• Préparation de la pâte à Bretzel:
  Mélanger les poudres dans un cul de poule. Tiédir le lait et le beurre.
• Incorporer aux poudres et pétrir au moins 5 à 8 minutes. Filmer le cul de poule.
• Laisser lever et doubler de volume( environ 20 minutes avec la levure GD).
• Préchauffer le four à 220°C. Placer la toile Silpat sur la plaque alu perforée.
• Rabattre la pâte sur le plan de travail fariné. Partager en 20 pâtons de 40 g environ.
• Préparer la solution de trempage :
  Chauffer l'eau avec le bicarbonate et le sel. dès qu'ils sont dissous, éteindre le feu.
• Étaler les pâtons au rouleau 2 à 2, et les tremper 30 secondes dans le bain de trempage.
• Sortir et poser sur la toile Silpat prévue pour la cuisson.
• Garnir de lardons et de gruyère râpé. Couvrir et laisser au repos pendant 20 minutes.
• Enfourner pendant environ 12 minutes au four préchauffé.