Purée de pois gourmands et son oeuf poché au Tom Yam

Préparation

• Faire cuire les haricots 6 minutes à la vapeur y ajouter le lait de coco, le sel, le poivre et l'échalote puis les mixer jusqu'à obtenir une consistance entre la crème et la mousse.
• Pour les œufs :
  Faire bouillir de l'eau avec une cuillère à soupe de vinaigre, une petite pincée de sel et le Tom Yam, puis maintenir à un état de frémissement régulier, casser les œufs dans des tasses séparées.
• Verser très doucement un œuf en mettant la tasse tout près.
• A l'aide d'une écumoire, sortir l'œuf, tester la cuisson en touchant le blanc.
• Déposer avec l'œuf poché dans un bain d'eau froide, pour stopper la cuisson et rincer le vinaigre.
• Mettre les deux salades dans un plat et les assaisonner avec un peu de vinaigre de riz et d'huile de sésame, bien mélanger.
• Présenter la purée de pois dans un verre à sangria ou un ramequin et l’œuf poché sur un lit de salade, saupoudrer la purée et l'œuf de sésame à la sauce soja.