Quand une japonaise se met au chinois - rouleau de printemps (frit) au poulet

Apéritif

10 parts

facile

1 heure

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Ingrédients

• 20 feuilles de rouleau de printemps congelées
• 3 branches de céleri
• 200 g vermicelle
• 1 cuisse de poulet désossée
• 2 à 3 morceaux d'ail
• 4 à 5 champignon noir déshydraté
• un peu de gingembre
• 1/3 de boîte de pousse de bambou
• du fécule
• bouillon poulet chinois
• sel, huile

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Préparation

• Préparer la garniture:
  Couper l'ail finement.
  Râper le gingembre.
  Couper le céleri en julienne de 5 cm de longueur.
  Faire revenir les vermicelles dans de l'eau tiède à chaude.
• Couper le poulet en petits cubes.
  Faire revenir les champignon noir dans de l'eau.
  Couper les pousses de bambou aussi en petits bâton de 2 cm de long.
• Dans un wok, commencer à faire cuire l'ail et gingembre avec un peu d'huile. Couper le champignon noir en petites lamelles et faire cuire le tout au fur et à mesure.
  Finir par mettre la vermicelle. Assaisonner.
  Quand tout est cuit, mettre 3 cuillères à soupe de fécule dans autant d'eau, bien la mélanger et verser dans le wok et remuer le tout. Ça épaissit le tout.
  Arrêter le feu, la garniture est prête.
  Sortir les feuilles du congélateur, sortir du sachet, mettre sur une assiette et les couvrir avec un tissu mouillé.
• S'installer de manière confortable avec un bol d'eau dans lequel vous avez mis autant d'eau que de fécule, une surface plane pour rouler dessus, le bol de garniture, la peau et un plateau pour mettre les rouleaux roulés.
  Arracher doucement une feuille.
  C'est un peu élastique mais tirer de manière sûre et doucement.
  Ne pas oublier de couvrir les feuilles à chaque fois.
  Pas oublier de couvrir les feuilles à chaque fois.
  Poser la feuille devant vous, un coin vers soi et poser une 1/2 à 2/3 d'une cuillère à soupe de garniture.
  Rouler 1 fois assez fermement.
  Badigeonner d'eau les coins et les replier.
  Il faut mélanger l'eau à chaque fois, la fécule se déposant au fond.
  Il faut vraiment les tromper. Sinon, ça s'ouvre pendant la cuisson et c'est l'horreur...Badigeonner d'eau le reste de la pâte et finir de rouler.
• Roulez les 40!
  Faire frire dans une friteuse jusque la peau devienne dorée et que le rouleau flotte. Il se conserve très bien congelé.
  Mais dans ce cas, faire cuire plus longtemps, jusqu'à ce que les rouleaux flottent à la surface.
• Servir chaud, avec un trait de sauce soja si ce n'est pas assez salé.
• Vous pouvez aussi faire cuire dans une poêle avec un fond d'huile si ils ne sont pas congelés.

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