Veloute de flageolets et son nuage
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C’est simple, mais justement, exactement dans ce que la cuisine moléculaire au quotidien peut apporter d’étonnant comme textures en bouche.
Ingrédients
4
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Velouté de potimarron
Préparation
- Mixer haricots, eau et vinaigre
- Séparer en 2 moitiés
- Dans la première,incorporer 1 dose de xanthane associé à du sel (agent dispersant), mélanger au fouet et laisser épaissir
- Dans la 2ème, incorporer 2 g de lécithine en mixant avec un bras plongeur.
Laisser poser quelques instants.
Mixer en surface pour incorporer beaucoup d’air et obtenir une mousse légère. Récupérer à la cuillère percée. - Répéter l’opération autant de fois que nécessaire.
- Servir en verrine, avec le velouté au fond et le nuage au dessus
Nutrition
pour 1 portion / pour 100 g
Calories: 55Kcal
- Glucides: 7.7g
- Lipides: 0.5g
- Gras sat.: 0g
- Protéines: 2.5g
- Fibres: 4.5g
- Sucre: 0.5g
- ProPoints: 1
- SmartPoints: 1
Information nutritionnelle pour 1 portion (127g)
Sans gluten
Végan
Végétarien
Sans lactose
Sans sucre ajouté
Sans oeuf
Sans fruit à coque
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