Velouté glacé de petits pois

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Apéritif

6 parts

facile

35 min

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Pour de belles bouchées apéritives d'été, ces veloutés sont parfaits. Frais, faciles à faire et prêts d'avance, ils égayent un buffet par leur jolie couleur. La texture est fine et délicate et le petit goût de menthe, léger, donne bien le ton. Pour une présentation plus raffinée, vous pouvez fouetter un peu de crème que vous déposerez sur les verres au moment de servir, saupoudrée de paprika.

Ingrédients

• 1 kg de petits pois surgelés
• 1 oignon
• 6 feuilles de menthe
• 1 l de bouillon de volaille avec 2 cubes
• 25 g de beurre
• 2 cuillères à soupe de crème épaisse, sel et poivre

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Préparation

• Peler et hacher l'oignon.
• Chauffer le beurre dans une cocotte et y faire blondir l'oignon en remuant.
• Verser le bouillon et porter à ébullition. Ajouter les petits pois, la menthe, saler poivrer et laisser cuire 20 minutes à feu doux.
• Mixer hors du feu jusqu'à obtenir un velouté, remettre à feu doux et incorporer la crème fraîche. Retirer du feu.
• Laisser refroidir puis verser le velouté dans des verrines (pour l'apéritif) ou dans des verres (pour une entrée) et les placer au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
• Pour le service décorer d'un trait de paprika et d'une feuille de menthe.

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