Biscotti chocolat-pistache sans gluten

Préparation

• Préchauffer le four à 350 F. Couvrir une plaque à biscuits de papier parchemin.
• Au batteur électrique ou au batteur sur socle muni d'un fouet, battre les oeufs, les sucres et l'huile jusqu'à ce que le mélange soit mousseux et pâle, environ 4 minutes.
• Tamiser ensemble la farine de riz, le cacao, le sel, le poivre et le clou de girofle et incorporer à la main à l'appareil liquide. Incorporer les pistaches et les grains de chocolat.
• Étendre la pâte en deux pâtés de 30 cm sur 6 cm sur la plaque à biscuits.
• Faire cuire 30 minutes ou jusqu'à ce que la surface des biscuits soit craquelée.
• Laisser refroidir 20 minutes. Pendant ce temps, baisser la température du four à 325 F.
• Retirer les biscuits de la plaque et trancher sur le biais à intervalles de 2 cm. Remettre sur la plaque à biscuits, le côté tranché sur le dessus, et faire cuire 12 minutes. Tourner les biscotti et les retourner au four pour 12 minutes.
  Refroidir complètement avant de ranger dans un contenant hermétique.