Préchauffer le four à 350F. Graisser légèrement une plaque à biscuits et garnir d'un papier parchemin.
Mélanger ensemble la farine sans gluten, le soda, le gingembre, la cannelle, la gomme xanthane, le clou de girofle et le sel.
Dans un autre bol, battre le beurre jusqu'à ce qu'il blanchit.
Ajouter le sucre et bien battre environ 5 minutes. Ajouter lentement la mélasse et battre jusqu'à ce que ce soit crémeux. Ajouter l’œuf. En alternant, ajouter le babeurre et le mélange d'ingrédients secs en 3 additions. Bien mélanger entre chaque addition. Réfrigérer la pâte au moins 1 heure.
En utilisant une petite cuillère à crème glacée, déposer la pâte en petite boule sur la plaque à biscuits. Laisser un espace de 5 cm entre chaque biscuit. Écraser légèrement la pâte.
Cuire pendant 8-12 minutes, dépendamment de la grosseur des biscuits.
Laisser refroidir pendant 5 minutes sur la plaque à biscuits avant de transférer sur une grille.
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