Brochette de lieu jaune au beurre blanc

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5 parts

facile

35 min

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Une brochette qui a un petit goût fumé très sympa avec une sauce qui a une belle consistance mousseuse et poivrée.

Ingrédients

• 1 épais filet de lieu jaune de ligne
• 5 tranches de lard fumé cru
• 3 poivrons
• 1 barquette de tomates cerises
• huile d'olive
• poivre des 5 baies
• des pics en bois préalablement trempés dans l'eau

Pour une bonne tasse de sauce :

• 1 verre de vin blanc
• 4 échalotes
• 150 g de beurre salé
• poivre

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Préparation

• Commencez par couper le filet de poisson en cubes.
  Enlevez la peau du lard, et couper le en morceau.
  Lavez et coupez les poivrons.
• Préparez les bochettes en alternant un morceau de poivron, de poisson, de lard, de poisson, de tomates cerises entières, de poisson, ... en serrant bien tous les éléments.
• Mettez les dans un plat, huilez et poivrez.
• Chauffer le four à 200°, huilez la grille, déposez y les brochettes, et faire cuire pendant 20 minutes.
• Pour une bonne tasse de sauce :
  Pelez et hachez finement les échalotes.
  Mettez les dans une casserole avec le vin blanc.
• Laissez réduire à feu doux jusqu'à ce qu'il n'y ait plus que deux cuillères à soupe de liquide.
  Incorporez le beurre petit morceau par petit morceau.
• Sortez la brochette du four, récupérez le jus de cuisson tombé dans la léchfrite et ajoutez le au beurre blanc.

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