Cheesecake à l'orange et à la mangue

Préparation

• Recouvrir le fond du moule à charnière d'un rond de papier sulfurisé. Réduire les palets bretons en miettes (au mixeur, c'est bien pratique)
• Ajouter la fève tonka râpée et le beurre fondu, mélanger à nouveau, et étaler cette pâte au fond et sur les bords du moule à charnière. Laisser durcir au frigidaire le temps de préparer le reste du gâteau.
• Préchauffer le four à 160°. Fouetter la ricotta et le fromage blanc ensemble jusqu'à ce que le mélange soit bien souple, ajouter 70 g de sucre, le jus des oranges et d'un citron ainsi que le zeste d'une orange finement râpé.
• Ajouter ensuite les oeufs un par un en prenant soin de bien les incorporer au mélange. Verser cet appareil sur le fond de biscuits, et enfourner pour une heure de cuisson.
• Laisser ensuite le cheese-cake refroidir complètement dans le four avant de le mettre au frais.
• Mixer la mangue avec le jus du deuxième citron et le sucre restant et 10 cl d'eau. Prélever la moitié de ce coulis, le mettre dans une petite casserole avec l'agar-agar, et porter à ébullition pendant 30 secondes en remuant.
• Laisser tiédir et incorporer le coulis restant. Verser le coulis de mangue sur le dessus du cheesecake et laisser prendre plusieurs heures au frais.