LAVER ET PELER LES COINGS EN RETIRANT LES PARTIES CONTENANT LES PÉPINS QUE VOUS METTREZ DANS UNE MOUSSELINE OU UN FILET A FRUITS POUR LES FAIRE INFUSER DANS L'EAU. AVEC LES PELURES LE SUCRE, LES GOUSSES DE VANILLE, LES FLEURS DE BADIANE ET LES CLOUS DE GIROFLE.
POSER SUR FEU A VIF JUSQU’À ÉBULLITION ET CELA PENDANT 3/4 HEURE.
PUIS DÉCOUPEZ EN LAMELLES LES COINGS EN LES METTANT A TREMPER DANS UN SALADIER D'EAU CITRONNÉE.
A LA FIN DE CETTE PRÉPARATION, RETIRER LE FILET DES PELURES ET PÉPINS ET AJOUTEZ LES LAMELLES DE COINGS ET CONTINUER LA CUISSON PENDANT 1 HEURE EN REMUANT DE TEMPS EN TEMPS JUSQU’À CE QUE LE SIROP FORME DES PETITES PERLES RONDES A LA SURFACE.