Détailler la chair des melons en gros cubes, et les mettre dans une grande cocotte. Presser le jus des citrons et le verser sur les melons. Ajouter 1 kg de sucre et mettre sur feu vif.
Arrivé à ébullition, ajouter de nouveau 500 g de sucre. Baisser le feu et faire cuire sur feu moyen pendant +/- 30 minutes.
Laisser refroidir complètement à température ambiante. Passer au chinois pour isoler la pulpe des fruits.
Transvaser la pulpe de melon dans une cocotte et remettre sur feu vif.
A ébullition, ajouter les 500 g de sucre restant. Laisser cuire 5-10 minutes.
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