Fricassé Tunisien

Préparation

• La pâte :
  Dans un grand bol, délayer la levure dans 2 cuillerées a soupe d'eau tiède. Y ajouter 1 cuillère a soupe de farine. Mélanger les 2 éléments, couvrir d'un torchon propre et laisser lever 1 heure entière.
• Dans un grand saladier verser la farine, le sel, le sucre et les mélanger.
  Faire un trou au centre, y verser le levain, l'huile et l’œuf. Mélanger a la main, en faire une boule. Étaler un peu de farine sur le plan de travail et pétrir la pâte pendant 15 a 20 minutes en tournant un peu la boule a chaque fois. Cette pâte a une consistance très élastique, un peu collante.
• Prélever des morceaux de pâte de la grosseur d'un gros abricot, 5 cm de diamètre environ.
  Former des ovales comme des petits pains au lait et les poser sur un plateau farine en les espaçant légèrement. Ils vont gonfler un peu.
  Couvrir de plusieurs torchons et laisser lever 1 heure.
• Chauffer l'huile dans une friteuse. Quand elle est chaude y faire frire les pains 5 ou 6 a la fois et attendre qu'ils prennent une belle couleur dorée.
  Les retirer a l'écumoire, les égoutter et les poser sur du papier absorbant.
  Renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la pâte. ( 30 fricasses environ).
• La farce:
  Pendant que la pâte lève, préparer la mechouia ( 8 tomates, 2 poivrons frais rouges, 2 poivrons frais verts, 8 gousses d'ail, le jus d'un citron, un filet d'huile d'olive, sel, poivre) ou l'harissa.
  Faire griller le tout, laisser refroidir et éplucher. Hacher le tout avec deux couteaux en les croisant. Durcir les œufs, les passer sous l'eau froide et les éplucher.
• Ouvrir la boite de thon et l'émietter dans son huile. Faire cuire 2 grosses pommes de terre, les couper en tout petits bouts, assaisonner, sel, poivre, citron, filet d'huile d'olive.
  Mélanger la mechouia ou l'harissa, le thon, les pommes de terre.
• Les fricasses sont coupes en deux sur un cote. Les farcir d'une cuillère a soupe du mélange ci-dessus, y ajouter 1/4 d’œuf, 1/2 olive et 2 a 3 câpres si l'on aime.