Galettes de pommes de terre, courgette et feta - fondue de poivrons & piment

Autre

2 parts

moyen

1 h 10 m

657 Kcal

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Ingrédients

1/ Pour les galettes:

• 3 pommes de terre moyennes à chair farineuse
• 1 courgette râpée
• 150 g de feta
• 3 cuillères à soupe de persil plat haché
• 3 cuillères à soupe de menthe hachée
• 1 oeuf
• 2 carottes réduites en miettes au mixeur
• 2 cuillères à soupe d'ail semoule (séché)
• chapelure

2/ Pour la fondue de poivrons et piment:

• 1 poivron rouge émincé
• 1 piment vert émincé
• 1 gousse d'ail grossièrement coupée

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Préparation

• 1/ Faire cuire les pommes de terre dans de l'eau salée, départ eau froide avec leur peau. Dans une poêle, faire revenir doucement les courgettes râpées dans un peu d'huile d'olive.
• Dans une casserole, faire chauffer un peu d'huile d'olive. Y mettre les poivrons, le piment et la gousse d'ail. Couvrir et laisser cuire pendant 30 à 40 minutes.
• Éplucher les pommes de terre et les réduire ensuite en purée. Les mélanger avec la feta émiettée, les courgettes, l’œuf, les herbes, l'ail et les carottes en poudre.
• Former 10 croquettes et les passer dans la chapelure. Faire chauffer de l'huile dans une poêle sur feu moyen, y faire frire les galettes des deux côtés quelques minutes.
• 2/ Éliminer le surplus d'huile avec du papier absorbant. Servir avec la fondue de poivrons et de piment.

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