Le choc thermique : pour avoir de belles bosses sur Vos madeleines

Préparation

• Fouettez les œufs avec le sucre , ajouter en pluie la farine , la levure, ajouter le beurre fondu refroidi puis le sel et les épices. Mélanger afin d' obtenir un mélange homogène.
• Mettre la préparation au frais pendant 2 heures afin de créer le fameux Choc thermique.
• Le choc thermique :
  Laisser reposer la pâte 2 heures Au FRAIS ( au réfrigérateur, pas au frais sur votre plan de travail ), une fois les 2 heures écoulées préchauffer votre four à 240°, lorsqu'il est bien chaud enfournez votre plaque à madeleines. C'est le choc thermique entre la pâte froide et la chaleur du four qui permettre à vos madeleines de gonfler.
• Au niveau de la cuisson :
  Surveillez les afin qu' elles ne brûlent pas , en plus vous aurez le plaisir de voir la formation des bosses.
• Puis, lorsqu'elles sont enfin bien dodues baissez votre four à 180 ° et poursuivez la cuisson. Environ 8 à 12 minutes au total selon la taille des empreintes de vos moules.